清燉武山雞 食材功效
火腿
香菇
油菜心
精鹽
姜
料酒
清燉武山雞 食材用料
清燉武山雞做法分解
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01
將雞（泰和烏骨雞）宰殺、煺毛，開腹去內臟沖洗干凈；
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02
蔥去根須，洗凈，切段；
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03
熟火腿切成片；
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04
油菜心擇洗干凈，切成橄欖形，破成四半；
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05
香菇去蒂，洗凈；
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06
炒鍋置旺火上，舀入清水，燒開后放入雞氽一下，去凈血沫，撈起再用清水洗干凈；
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07
香菇、菜心用沸水氽熟待用；
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08
把雞放入砂鍋，加適量清水，放料酒、精鹽、姜片、蔥白段；
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09
再將砂鍋置水鍋內隔水煮，蓋緊鍋蓋，使之不漏氣不進水，燉煮；
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010
燉2小時后，揀去蔥白、姜片，菜心擺在雞的兩邊，香菇、熟火腿擺在雞的上面即成。
小貼士
1. 選用泰和烏骨雞，才是正宗的武山清燉雞； 2. 砂鍋置水鍋內，鍋內水以沸時不進入砂鍋為準； 3. 隔水燉的砂鍋，一定要用合適的蓋，以免漏氣進水； 4. 蒸鍋上氣后再蒸雞，否則就達不到應有的風味特點。
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