清湯魚脆 食材功效
雞胸脯肉
料酒
精鹽
清湯魚脆 食材用料
清湯魚脆做法分解
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01
將干魚脆（魚骨）用溫水泡軟，放碗中，加清水適量，入籠蒸30分鐘，取出；
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02
然后全部用清水泡2小時左右，切6厘米長、8厘米寬條；
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03
生雞脯肉用刀片成薄片，放碗內，加精鹽少量、料酒10克抓勻，用蛋清、濕淀粉上漿；
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04
炒鍋置旺火上，加清水適量燒沸，放魚骨氽一下，倒去清水，換上清湯1000毫升燒；
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05
待燒沸后，放入雞片氽熟，加精鹽4克、味精少許，下魚脆燒沸，撇去浮沫，盛入瓷盅中。
小貼士
1. 魚脆（魚骨）發透，勤換水； 2. 旺火沸水氽雞片。
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