枇杷肉圓 食材功效
精鹽
豬油
蘇打粉
花椒
雞蛋黃
芹菜
料酒
姜
枇杷肉圓 食材用料
枇杷肉圓做法分解
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01
豬里脊去筋衣，切成薄片，放清水中漂1小時，放菜墩上，用刀背捶成細泥；
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02
豬肉泥放小盆內，用蔥姜汁拌開，加入精鹽、蘇打粉、蛋黃，順一個方向攪至起勁時，加入25克熟豬油，繼續(xù)攪拌均勻，即為肉糊；
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03
芹菜擇洗干凈，摘去葉將梗切成5厘米長的段；
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04
炒鍋上火燒熱，放入熟豬油，燒至三四成熱時，左手舀肉糊擠成丸子形，右手用調羹沾水放入油鍋中，炸熟，呈脹發(fā)成黃色的大枇杷形，倒入漏勺內；
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05
然后用筷子在每個丸子上截一個孔，再分別插上芹菜段；
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06
炒鍋上火，加入熟豬油，放入蔥段、姜絲、干紅辣椒段、花椒，小火炸出香味；
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07
把蔥、姜、辣椒、花椒取出，留油，加少量水及精鹽、料酒、味精，放入肉脯，略用水淀粉勾琉璃芡，加明油，出鍋。
小貼士
1. 肉糊中不加淀粉； 2. 如無熟豬油，可用干凈的植物油； 3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
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