干燒桂魚 食材功效
精鹽
醬油
肥瘦豬肉
白砂糖
醋
干燒桂魚 食材用料
干燒桂魚做法分解
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01
桂魚（鱖魚）剖腹，去鱗、腮、內臟后用水清洗干凈；
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02
將肥瘦豬肉剁成細末；
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03
蔥去根須，洗凈，切6厘米長的段；
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04
泡紅辣椒去籽剁細；
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05
將糖、醋、味精加適量水調勻糖醋汁；
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06
炒勺上火加油，燒六成熱，下魚煎成淺黃色；
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07
砂鍋置旺火燒紅，倒入油，下肉末煸散；
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08
亮油，肉酥時、下入蔥、泡椒、再煸；
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09
加醋糖汁、白糖、醬油及湯，開后下魚；
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010
在小火上燒5分鐘，翻身，湯干亮油時入盤;將鍋內諸物合勻，掛在魚上。
小貼士
1. 煎炸魚時，熱鍋溫油，注意魚的完整，不要破皮； 2. 此菜為“自來芡燒”要小火煸足，讓魚、肉中的膠原蛋白溶解在湯內； 3. 因有過油煎制過程，需準備植物油150克。
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