興國豆腐 食材功效
醬油
圓白菜
蝦米
香菇
韭菜
豬油
精鹽
興國豆腐 食材用料
興國豆腐做法分解
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01
將豆腐修改成長6厘米、厚0.7厘米的等腰三角形；瘦豬肉洗凈，切成末；
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02
香菇去蒂，洗凈，切成末；蝦米洗凈，切成末；韭菜擇洗干凈，切成末；包心菜洗凈，剁碎；
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03
炒鍋置火上，放豬油燒熱，將肉末下鍋炒散，加入豆腐丁、蝦米末、香菇末，拌炒片刻；
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04
再加入精鹽、醬油、味精、水各少許，用甘薯粉掛稀芡后起鍋，拌入韭菜末成餡待用；
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05
炒鍋置旺火上，放入肉湯300毫升燒沸，加醬油、熟豬油、辣椒醬、味精少許，用甘薯粉調(diào)成米湯狀稀芡，待用；
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06
炒鍋置旺火上燒熱，放熟豬油，燒至七成熱時，將三角豆腐一塊一塊下鍋，用小鐵勺輕輕撥動，待豆腐浮出油面成金黃色時撈起晾涼；
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07
用剪刀順著晾涼的豆腐斜邊開口，然后翻轉(zhuǎn)；
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08
再將翻轉(zhuǎn)的豆腐裝好餡料；
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09
取直徑長27厘米的蒸籠一個，墊上洗凈消毒的生菜葉，將裝好的豆腐干鋪于蒸籠內(nèi)，上籠蒸10分鐘；
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010
蒸熟取出，撒上鹵汁、蔥花、胡椒粉即成。
小貼士
1. 水豆腐選用6 厘米寬、2.4 厘米厚的正方形三塊； 2. 上籠蒸帶餡的豆腐，餡口朝上，以防漏餡； 3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油900克。
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