五香醬鴨 食材功效
姜
桂皮
醬油
料酒
花椒
八角
豬油
精鹽
香油
鴨
五香醬鴨 食材用料
五香醬鴨做法分解
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01
鴨宰殺，煺毛，從尾脊背開口，掏出內臟洗凈，斬去嘴巴、足爪，用精鹽、醬油、料酒腌10分鐘；
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02
炒鍋置旺火上燒熱，舀入豬油燒呈七成熟時，將鴨子下鍋炸至金黃色，撈起瀝去油；
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03
原鍋留油少許上火，把甜面醬入鍋炒香，舀入適量清水，放進香包、姜塊、蔥白、紅干椒、料酒和鴨子，用中火至入味，然后將鴨取出；
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04
取腰盤一只，將頸骨等墊底，然后把鴨斬成6厘米長、8厘米寬的塊，排碼成形，淋上香油即成。
小貼士
1. 毛鴨宰殺時從尾脊背開口，要斬去嘴甲、足爪； 2. 鴨炸上色即可； 3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克； 4.大約用小火燜2 至3 小時，燜時鍋底墊一箅子。
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