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雞辣蹦 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)
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- 不適宜人群：
- by：匿名網(wǎng)友
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功效與作用：
簡(jiǎn)介及特色：此菜原料多樣，鮮嫩爽脆，香辣味濃，汁芡緊抱，色澤紅潤。
雞辣蹦 食材功效
精鹽
豬肚
核桃
火腿
香菇
料酒
豬油
香油
雞辣蹦 食材用料
雞辣蹦做法分解
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01
把雞脯肉洗凈，切成丁；雞肫撕去雞內(nèi)金洗凈，切丁；
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02
熟火腿切成丁；香菇去蒂，洗凈，切成丁；
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03
冬筍去殼、老根，洗凈，煮熟，切成丁；紅干椒去蒂、籽，切成小段；
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04
蜇皮洗凈去沙，切成指甲片；雞蛋清用濕淀粉調(diào)成蛋清糊待用；
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05
雞脯肉、肚尖、雞肫丁，用精鹽、料酒稍腌；腌好后用蛋清漿漿勻；
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06
核桃仁用沸水泡一下，用油炸酥；紅干椒用油炸至酥香；
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07
炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至五成熱時(shí)，把雞丁、冬筍丁過油至熟撈起；
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08
待油溫回至七成熱時(shí)，把肚丁、雞肫丁過油爆熟，然后倒入漏勺瀝油；
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09
原鍋上火，加鮮湯150毫升，放精鹽、味精，用濕淀粉勾芡，下明油；
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010
然后把主、配料入鍋顛翻幾下，放進(jìn)紅椒段，盛入盤中，撒上核桃仁，淋香油即成。
小貼士
1. 芡汁多少要與原料相適應(yīng)； 2. 雞肫、肚丁過油要快，不要老化； 3. 因有各料的滑油過程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。
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