金絲蹄膀 食材功效
精鹽
豬油
豬肘
醬油
料酒
金絲蹄膀 食材用料
金絲蹄膀做法分解
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01
將蘿卜干用水泡發，切絲洗凈，擠干水分，理齊，用刀切成約5厘米長的段待用；
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02
趁熱將皮面抹上料酒、醬油、投入八成熱的溫油中，炸至皮層轉紅，撈起待冷；
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03
冷后拆去骨，在肉面上剞出大十字花刀；
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04
先將蘿卜絲盛入缽內，再放下蹄膀，加入肉湯400毫升，用精鹽、醬油、料酒、味精調好味，上籠用旺火蒸至酥爛，取出即成。
小貼士
1. 蹄膀要趁熱抹上料酒、醬油，便于入味上色； 2. 在肉面上剞花刀時，深度至皮； 3. 將蹄膀放入缽內時，皮面朝上； 4. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
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