鹽水牛腱 食材功效
料酒
姜
桂皮
精鹽
鹽水牛腱 食材用料
鹽水牛腱做法分解
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01
將牛腱子肉洗凈，去腱膜，放冷水中泡1小時；
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02
蔥姜洗凈，蔥切段，姜切塊，均拍松；
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03
茴香籽、桂皮裝小紗布袋內，系緊口，制成香料包；
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04
在鍋內放清水燒開，加入蔥姜、香料包、精鹽、料酒、再放入牛腱子肉，燒開撇去浮沫；
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05
再轉微火煨煮3小時以上，至牛肉已爛；
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06
撈出牛肉，放盆中，從原湯中揀出蔥、姜和料包，把湯倒入盛牛肉的盆內，晾涼；
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07
食用前將肉頂刀切成薄片，碼入24厘米盤中；
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08
上桌時，用雞湯25毫升加入味精調勻，澆在牛肉上即成。
小貼士
1. 牛腱子肉筋多肉老，煨煮時間須長于醬牛肉，以筋爛為準，避免肉熟筋不爛，晾涼后回生； 2. 在切牛腱子肉時須逆肉改切，不宜順肉改切。
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