玉帶雞卷 食材功效
料酒
豬油
火腿
香菇
精鹽
子姜
玉帶雞卷 食材用料
玉帶雞卷做法分解
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01
將雞脯肉片成6厘米長、3厘米寬的片，用精鹽、料酒腌片刻；
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02
熟火腿切絲；
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03
冬筍去殼、老根，洗凈，煮熟，切絲；
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04
生姜洗凈，切絲；
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05
雞蛋清用濕淀粉調成蛋清漿；
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06
小蔥去根須，洗凈，在沸水中稍燙一下，撈起；
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07
取一片腌好的雞脯肉，平鋪在砧墩上，然后抹上蛋清糊，放上香菇、火腿、冬筍、姜絲，卷成筒，外用香蔥捆扎好，然后放在抹有油的平盤上，照此逐一全部做好；
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08
炒鍋置中火上燒熱，加入熟豬油，燒至五成熱時，將雞卷輕輕推入鍋中過油至熟，倒入漏勺；
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09
原鍋上火舀入肉湯100毫升，調入精鹽、味精，用濕淀粉勾芡，倒入雞卷顛鍋數下，使雞卷沾滿芡汁，盛盤即成。
小貼士
1. 雞脯肉改切長方塊后，在冰箱凍半小時，改片效果好； 2. 炒鍋和油要潔凈，菜品色澤才潔白； 3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。
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