炸牛里脊 食材功效
小麥面粉
香油
姜
雞蛋
炸牛里脊 食材用料
炸牛里脊做法分解
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01
將牛里脊肉切成3厘米長、5厘米寬的薄片；
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02
將椒鹽3克同蔥、姜末、味精、香油10克、江米酒一并放入牛肉內，抓拌均勻；
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03
把雞蛋磕入碗內攪散，加入清水和干淀粉調成漿，倒入牛肉內抓拌勻；
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04
鍋內放植物油，在旺火上燒至五成熱時，把牛里脊肉逐片放入鍋里，浸炸；
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05
炸3分鐘后，端鍋離火停1分鐘；
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06
再將鍋放回火上炸2分鐘，再端鍋離火停1分鐘；
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07
然后再回火上炸，待炸至金黃色時即熟；
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08
炸熟后取出用盤裝好，放上花椒鹽7克，再淋上香油5克即成。
小貼士
1. 腌牛肉時，椒鹽不可多放； 2. 炸牛肉時，糊要掛勻； 3. 鐵鍋一再端離火眼，是為了使油溫不致過熱而能經常保持適宜的溫度； 4. 炸后要摘去多余的尖、叉部分，使其外型美觀； 5. 因有過油炸制過程，需準備植物油300克。
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