姜
弋陽雞做法分解
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01
將雞（肥嫩母雞）宰殺放凈血，用80度左右的熱水浸燙，然后除毛，去爪皮、嘴殼，開腹去內(nèi)臟，洗凈控干水；
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02
蔥姜洗凈，蔥切段，姜切片；
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03
將雞皮朝上放入砂鍋內(nèi)，加黃酒、鹽、胡椒粉、適量的湯，再放上豆豉、蔥段、姜片，蓋上蓋，上蒸鍋用大火蒸；
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04
蒸至酥爛，出鍋時撿去蔥姜即可。
小貼士
1. 宰殺雞時要放凈血，去毛時水溫不宜過高，更不能用開水澆雞身，以免脫皮，影響成菜美觀； 2. 選料最好用當(dāng)年肥嫩母雞，如選用老母雞，則蒸不酥爛； 3. 豆豉選用質(zhì)好味正者； 4. 蒸時火要旺，時間宜長。
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