小炒魚 食材功效
醋
醬油
姜
草魚
紅辣椒
精鹽
小炒魚 食材用料
小炒魚做法分解
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01
將草魚刮魚鱗，去腮，破腹去內臟，洗凈；
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02
蔥去根須，洗凈，切寸段；
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03
紅椒洗凈，去籽切指甲片；
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04
將魚平放，從尾部下刀，貼著背骨平推至魚頭，豎起將魚頭劈開，分成大小兩邊，大邊皮朝上平放，從尾部下刀，貼著背骨平推至魚頭，再分別將大小兩邊魚頭垂直下刀，斬下魚頭取魚肉400克，切成長6厘米、寬4厘米、厚0.6厘米的塊狀；
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05
用小碗，內放清湯150毫升、醬油、味精、淀粉、江米酒等調溶待用；
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06
炒鍋上火，放入油，將魚塊用鹽、江米酒、醬油腌一下撒上干淀粉拌勻，六成油溫下鍋，炸至外略酥，內斷生濾去油；
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07
炒鍋里再放蔥段、紅椒、生姜炒出香味，加入調味汁，用水淀粉勾住芡，打明油出勺。
小貼士
1. 草魚要活的，每條750 克至1000 克為好； 2. 切魚不帶刺，整齊化一； 3. 勾芡要恰到好處，食后盤中不留芡汁； 4. 因有過油炸制過程，需準備植物油500克。
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