文山雞丁 食材功效
豬油
精鹽
香油
料酒
文山雞丁 食材用料
文山雞丁做法分解
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01
將雞脯肉拍一拍改條切骰子丁；
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02
雞丁放碗內，加鹽適量，用手抓勻，再放雞蛋清抓勻，然后放干淀粉10克抓勻；
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03
鍋上火燒熱，倒油燒至五成熱，放入漿好的雞丁，劃散變白，盛起瀝油；
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04
鍋中留底油，放入紅干辣椒丁炸一炸，成紫紅色，隨即加筍丁、蔥片、湯50毫升，攪推兩下，放料酒、精鹽、味精和淀粉，勾芡，然后把過好油的雞丁倒入顛翻兩下，淋香油即成。
小貼士
1. 上漿不可過稠，過稠劃不開，漿時順時針方向多攪動，不脫水為度； 2. 勾芡后大火頂開，放入原料，掛勻汁即可； 3. 因有雞丁滑油過程，需準備熟豬油400克。
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