珍珠蝦仁 食材功效
白砂糖
豬油
料酒
香菇
火腿
姜
精鹽
醋
珍珠蝦仁 食材用料
珍珠蝦仁做法分解
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01
將鮮蝦洗凈，剝出蝦仁，再洗凈撈起瀝凈水；
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02
冬筍去殼、老根，洗凈，切成0.3厘米見方小丁；
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03
荸薺去殼，洗凈，切成0.3厘米見方小丁；
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04
火腿切成0.3厘米見方小丁；
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05
蔥姜洗凈，均切成末；
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06
蝦仁裝碗內，放入蛋清和淀粉10克拌勻；
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07
炒鍋置中火上，舀入豬油燒至八成熱，將蝦仁下鍋過油，待蝦仁微紅，用漏勺撈起瀝凈油；
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08
鍋內留底油，將冬筍、香菇、荸薺、火腿、白糖、香醋、姜末入鍋煸炒；
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09
再倒入蝦仁、料酒、精鹽和鮮湯l00毫升，用手勺推炒勻；
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010
待沸用水淀粉勾芡，鼓大濃泡，淋明油裝盤即成。
小貼士
1. 剝蝦仁時，蝦肚朝上，一手掐頭，一手掐尾，兩手輕輕往中間一擠，蝦仁即出； 2. 蝦過油，時間不可過長，油溫稍高，待蝦仁微紅，即可撈出； 3. 因有蝦仁過油過程，需準備熟豬油1000克。
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