雙魚過江 食材功效
香油
精鹽
鯽魚
火腿
姜
料酒
雙魚過江 食材用料
雙魚過江做法分解
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01
選用兩條重約500克的鮮活鯽魚宰殺刮鱗去鰓，破腹去內臟，洗凈；
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02
魚腌片刻，放上蔥段15克、姜塊（拍松），上籠用旺火蒸；
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03
魚蒸熟后取出，揀去蔥姜，取出魚頭、魚尾，潷出湯汁留用；
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04
魚肉撕碎，揀出魚骨、魚刺待用；
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05
在雞蛋清里加湯300毫升和魚湯，再加味精、精鹽適量攪打均勻；
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06
取大湯碗一只，倒入蛋液一半，上籠蒸熟取出，放上魚肉；
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07
碗的一邊，并排擺上兩個魚頭，另一邊擺上兩條魚尾，中間撒上撕下的魚肉；
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08
再倒入另一半蛋液，上籠蒸熟取出；
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09
撒上蔥花5克、熟火腿末，淋上香油。
小貼士
魚頭從鰓部切下，魚尾在3 厘米長左右處切斷。
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