南煎雞排 食材功效
料酒
精鹽
豬油
姜
童子雞
小麥面粉
香油
南煎雞排 食材用料
南煎雞排做法分解
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01
將子雞宰殺，煺毛，去內(nèi)臟洗凈，取下翅邊肉、腿肉四塊，拆去骨，片成厚薄均勻的大片，然后剞上十字花刀（其余部分另作它用）；
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02
香菜擇洗干凈，切段；
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03
用精鹽、料酒、味精、胡椒粉、蔥花、姜未將雞片腌10分鐘；
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04
雞蛋清攪勻待用；
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05
將腌好的雞片兩面粘上面粉，逐塊涂上蛋清；
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06
炒鍋置中火上燒熱，用熟豬油滑鍋后，放適量油，將雞片下鍋煎至兩面淡黃色，再用扦子插上若干小眼，淋上香油盛起；
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07
把煎好的雞排，改刀成長5厘米、寬5厘米的條，裝盤，周圍擺上香菜，撒上椒鹽即可。
小貼士
1. 雞肉片成大片后，要剖十字花刀，目的是使其入味； 2. 煎時(shí)要煎成兩面金黃，不宜過火，否則肉柴，影響質(zhì)量； 3. 因有煎制雞片的過程，需準(zhǔn)備熟豬油150克。
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