三鮮卷 食材功效
精鹽
姜
雞蛋
韭菜
料酒
香油
三鮮卷 食材用料
三鮮卷做法分解
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01
將大蝦洗凈，加肥膘肉剁成泥；
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02
韭菜擇洗干凈，剁成末；
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03
蔥姜洗凈，均切成末；
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04
將雞蛋打在碗內，放少許精鹽、淀粉攪勻，倒入勺內攤成蛋皮；
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05
將蝦泥用水攪好，加入精鹽、味精、料酒、香油、蔥末、姜末以及海參、韭菜末，拌勻備用；
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06
把調好的餡卷在蛋皮內，卷成5厘米粗、15厘米長的卷，上屜蒸；
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07
蒸熟取出晾涼后，改刀成片，即可上桌。
小貼士
1. 剁蝦泥時，要與肥膘一同剁，這樣，成菜色白； 2. 加水攪拌時，要依次加入，邊加邊順一個方向攪拌； 3. 攤蛋皮要厚薄均勻，小火加熱，色澤一致； 4. 卷時，一定要卷緊，可用紗布一起卷，否則，餡與皮分離。
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