小炒牛肉 食材功效
姜
精鹽
醬油
小炒牛肉 食材用料
小炒牛肉做法分解
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01
將生牛肉按肉紋橫切成5厘米長絲；
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02
蔥、姜、玉蘭筍切成5厘米長絲；
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03
鍋里倒植物油，燒3成熱，把漿好的牛肉絲滑散，撈出；
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04
待油溫升七成熱時，復下牛肉炸挺，瀝油；
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05
另把植物油入鍋內，上旺火，至五成熱，放玉蘭筍絲、姜、蔥絲、醬油，煸炒，倒入鮮湯15毫升、牛肉絲、江米酒，中火燒2分鐘，加味精，用水淀粉掛芡即成。
小貼士
1. 牛肉過油時，不要粘連； 2. 湯被牛肉“吃”盡2/3 時勾芡； 3. 因有牛肉絲過油過程，需準備植物油300克； 4. 新鮮的黃牛肉呈棕色，有光澤，肉質堅實，肌肉間夾雜脂肪，無瘀血現象。新鮮水牛肉，肉色較黃牛肉暗一些，呈深棕紅色，纖維較細而松馳，脂肪較干燥。如果肉的表面濕潤，帶有粘性，或者起團、發灰、發綠、帶有臭味，則肉不新鮮。
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