子姜炒子鴨 食材功效
精鹽
料酒
豬油
醬油
鴨
子姜
香菇
子姜炒子鴨 食材用料
子姜炒子鴨做法分解
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01
將子鴨宰殺，煺毛，去內(nèi)臟洗凈，生拆去骨；
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02
子姜洗凈刮皮，切成菱形小片；
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03
香菇去蒂，洗凈，切成指甲片；
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04
小蔥去根須，洗凈，切段；
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05
將切好的鴨片，用精鹽、料酒抓一下，用蛋清、濃稠水淀粉漿好；
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06
炒鍋置旺火上燒熱，加入熟豬油，燒至六成熱時，放入鴨片過油至熟，倒入漏勺瀝油；
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07
原鍋留油少許上火，把姜片、蔥段、香菇入鍋煸炒幾下，倒入鴨片，放料酒、醬油、湯150毫升、味精，用濕淀粉勾芡，盛入盤中。
小貼士
1. 殺鴨前先給鴨子灌一湯匙酒，殺后用冷水將鴨毛潤濕，用少許洗衣粉搓揉鴨毛，然后用熱水燙（80℃），熱水中加入一湯匙食鹽，去毛時，順著毛推，這樣，夾在粗毛之間的絨毛可一并除盡； 2. 上漿時先加蛋清，后加淀粉，更能保護肉的水分不失，蛋白質(zhì)不易老化； 3. 姜用大塊的子姜； 4. 因有鴨肉片過油過程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。
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