炒魚絲 食材功效
香菇
紅辣椒
豬油
姜
料酒
醬油
精鹽
炒魚絲 食材用料
炒魚絲做法分解
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01
將青魚宰殺治凈，凈魚肉剁成茸，加精鹽7克抓勻，做成兩個魚球；
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02
鍋放水燒沸，魚餅放入沸水鍋中氽熟撈起，再用冷水漂一漂，洗凈淀粉；
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03
洗凈淀粉的魚餅切成6厘米長、0.6厘米寬的絲待用；
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04
瘦豬肉洗凈，切成絲；
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05
香菇去蒂，洗凈，切成絲；
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06
生姜洗凈，切成絲；
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07
紅辣椒去蒂、籽，洗凈切成絲；
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08
韭菜花擇洗干凈，切3厘米長的段；
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09
炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟大油，放肉絲煸炒；
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010
肉絲稍煸炒隨即放入韭菜花段、香菇絲、姜絲、辣椒絲煸炒數下，加精鹽、醬油、味精、料酒，倒入魚絲燒沸，顛翻炒鍋拌勻，起鍋裝盤即成。
小貼士
1. 各種絲整齊劃一，不然菜顯零亂； 2. 氽魚絲，火不要過大，動作要輕，不使其松散； 3. 因有魚球滾淀粉，做成薄魚餅的過程，所以需準備干淀粉200克。
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