洪挪雞 食材功效
精鹽
醬油
香油
豬油
白醋
姜
洪挪雞 食材用料
洪挪雞做法分解
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01
將雞（嫩母雞）宰殺放血，去毛洗凈，用刀在雞背上剖開口挖出內臟洗凈，斬下雞頭，并將雞身一破為二；
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02
雞肉碗內加入醬油拌勻，可加些料酒腌制半小時；
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03
干辣椒（干黃辣椒）去蒂，切成細絲；
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04
姜去皮，洗凈，切成絲；
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05
青蒜去葉，洗凈，切成絲；
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06
干南豐桔皮10克切成細絲待用；
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07
鍋上火燒熱，倒入豬油，油溫至七八成熱時放入雞塊，骨肉炸成金黃色，起鍋連油帶肉倒入漏勺控油；
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08
揀出雞頭、爪、翅另裝待用；
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09
鍋上火倒入豬油，燒至五成熱時，投入姜、蒜、辣椒、桔皮絲煸出香味；
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010
再放入炸好的雞塊，依次加入醬油、白醋、味精、鹽、江米酒、鮮湯50毫升，炒至僅留微量湯時，淋上香油、胡椒粉，裝盤擺成雞的形狀。
小貼士
1. 雞用雛仔雞，炸雞塊要注意控制油溫，炸至金黃色，八成酥即可； 2. 底油最好用豬油，姜蒜、辣椒、桔皮絲煸炒時切忌炒糊，以免影響菜的鮮味； 3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克； 4. 另需準備干南豐桔皮10克。
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