冬瓜鱉裙羹 食材功效
姜
白醋
豬油
料酒
冬瓜
精鹽
冬瓜鱉裙羹 食材用料
冬瓜鱉裙羹做法分解
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01
將甲魚宰殺洗凈，放入開水鍋中燙2分鐘，撈出后去掉黑皮，去殼去內臟，卸下甲魚裙，將甲魚剁成3厘米見方的塊；
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02
炒鍋置旺火上，下入熟豬油燒至六成熱時，將甲魚先下鍋滑油后，潷去油，煸炒一下，再下冬瓜球合炒，加雞湯150毫升、精鹽5克，移鍋小火15分鐘后待用；
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03
用甲魚裙墊碗底，然后碼上炒爛的甲魚肉、蛋、加入生姜、香蔥、精鹽、料酒、白醋、雞湯，上籠蒸至裙邊軟粘，肉質酥爛出籠；
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04
出籠后取出整蔥、姜，加味精，反扣在湯盆內，擺好冬瓜球即成。
小貼士
1. 甲魚燙殺時，當甲魚頭部及腳爪見熱向外滑踩時，再逐步加熱，一分鐘后就可去皮； 2. 甲魚魚裙邊的黑皮要刮凈； 3. 去掉甲魚上的黃油，除去異味； 4. 因有甲魚滑油過程，需準備熟豬油1000克。
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