精鹽
白皮大蒜
姜
雞刨豆腐做法分解
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01
將鍋燒熱，加油，燒熱，加入蔥花等煸炒，炒出香味。
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02
將豆腐放入鍋內，用勺子將豆腐刨碎。
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03
刨碎以后，繼續煸炒一會兒，加上鹽、花椒粉等佐料。
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04
再加上味精和蒜茸，然后加入適量的水，蓋上蓋子，悶一會兒。
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05
打開蓋子，用勺子在豆腐的周邊輕輕地動一動，免得豆腐糊。
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06
等到湯汁兒變粘稠的時候，即可起鍋。
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07
將炒好的豆腐輕輕地放入盤中，放上一點香菜葉點綴。
小貼士
1、將豆腐先放入淡鹽水中浸泡可以去除豆腥味;
2、豆腐要選用較嫩的南豆腐，這樣口感會好一些;
3、也可事先將豆腐放入碗中壓成泥后再下鍋;
4、下入韭菜后炒的時間不要太長，以確保其清香的口感;
5、怕辣者可不放剁椒。
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