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風(fēng)雞 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)
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- by：匿名網(wǎng)友
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功效與作用：
簡(jiǎn)介及特色：臘香馥郁，雞肉鮮嫩，最宜佐酒。
風(fēng)雞 食材功效
公雞
大蔥
姜
精鹽
花椒
風(fēng)雞 食材用料
風(fēng)雞做法分解
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01
在雞喉部下刀放血后，提起雞腿倒掛，使其瀝凈余血，不去毛，在雞翅膀下或腹部肛門(mén)下方開(kāi)6厘米的直口，拉出全部?jī)?nèi)臟及嗉嚷、并剜去肛門(mén)。
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02
為了防止腐敗變質(zhì)，要挖盡肺葉和軟硬喉管，并把腹膛揩擦干凈，同時(shí)注意不使羽毛弄濕弄臟。
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03
將粗鹽、花椒、八角放在炒勺內(nèi)，炒至變色后，倒在案子上壓碎，晾冷。
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04
趁剛宰過(guò)的雞體內(nèi)不涼，從刀口處將炒過(guò)的花椒鹽放進(jìn)腹腔內(nèi)，再用兩個(gè)手指伸進(jìn)去，把調(diào)料抹在雞內(nèi)膛周圍，從雞頸刀口處填入少許椒鹽。
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05
都抹好后，把雞頭插入翅下刀口，再將兩翅兩腳合攏起來(lái)，在刀口以前處，用麻繩把翅腿捆扎緊，吊到風(fēng)涼處風(fēng)干，一般一個(gè)月腋透后即可取出食用。
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06
把風(fēng)雞取下，解去繩子，拔凈雞毛，剩下的細(xì)毛用火燎凈，但不要燒焦雞皮。
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07
然后用溫水浸泡，再剃去污垢并洗凈，從脊背開(kāi)刀割開(kāi)，放到大海碗里。
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08
再加蔥段、姜片，清湯入籠蒸熟，取出剔去雞骨，晾涼后，切條裝盤(pán)，淋上香油即成。
小貼士
1. 制作風(fēng)雞，宰殺前12～24 小時(shí)不喂飼料，只喂清水。停食后宰殺的雞出血干凈，肉質(zhì)鮮嫩。
2. 做風(fēng)雞最好選用當(dāng)年的雛雞，尤其以閹割后的肥雞為最好。
3. 雞在風(fēng)干時(shí)，要掛在無(wú)日光直照、通風(fēng)涼爽的地方。注意刀口朝上，防止漏鹵，使風(fēng)雞變老。
4. 風(fēng)雞也可與肉類同燉，鮮香四溢，味厚純美。
5. 風(fēng)雞也可先放入冷水中浸透，然后放入涼水鍋內(nèi)，用旺火頂沸，慢火燉熟，然后端下鍋，使其慢慢冷涼，撈出剔骨，切條裝盤(pán)，淋花椒油即成。
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