雞蛋
炸鈴鐺做法分解
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01
將鐵雀(麻雀)剁下雀嘴，切下雀頭，洗凈控干水分，放在小盆內(nèi)。
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02
洗凈的鐵雀頭加入鹽、料酒、姜汁腌15分鐘，掛上調(diào)好的蛋粉糊。
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03
炒勺內(nèi)加油，燒六七成熱，將粘勻蛋粉糊的雀頭手捻下勺，用筷子將粘連的雀頭打開，并隨時翻動，保持五六成熱的油溫，將雀頭炸酥透呈金黃色，撈出控凈油裝入平盤，上桌帶椒鹽。
小貼士
1. 注意火候，油溫過高，外糊里生。
2. 因有過油炸制過程，需準備植物油1000克。
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