精鹽
香油
清湯哈士蟆做法分解
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01
蛤士蟆油(雪蛤膏)洗凈后，放溫水內浸泡4小時左右，然后取出，摘去黑線及雜物，即可使用。
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02
哈士蟆取肉切成小片。
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03
將猴頭切成片。
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04
哈士蟆油上鍋蒸熟。
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05
炒鍋放旺火上，加雞湯750毫升，下猴頭片、黃酒燒沸，下哈士蟆肉、蛤士蟆油加味精，撇去浮沫，淋香油即可。
小貼士
1. 蛤士蟆油泡發時不宜用開水急泡，或浸泡時間過長，以免糜爛失形。泡發好的蛤士蟆油呈棉花狀，色澤白，表面有油脂光澤，質地膨松，柔軟滑嫩。
2. 哈士蟆油本身缺乏鮮味，并有腥味，不能單獨用，加入一定數量配料，以彌補原料味道不足。
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