精鹽
花椒
香油
白砂糖
熏腐皮做法分解
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01
用溫水泡透腐皮(油皮)，然后取出，用干凈紗布擠干水分待用。
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02
花椒用雞湯泡好，然后加入味精、精鹽調拌均勻。
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03
將腐皮鋪一層，灑一層調好的花椒水，照例鋪六層。
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04
將刷好花椒水的腐皮折疊成6厘米寬，24厘米長的長方形，放在平瓷盆中，放入蒸屜中，蒸40分鐘即可取出。
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05
鍋置火上，撒上白糖，上面放上竹蓖子，蓖子上放入蒸好的腐皮，然后用蓋子蓋嚴鍋，上火燒。
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06
燒至冒黃煙時，將熏鍋離火，然后燜熏10分鐘，即可取出，抹上香油，改刀裝盤即可供食。
小貼士
1. 腐皮必須泡透，否則口感不好，影響口味。
2. 熏制時，時間不宜過長，否則顏色過深，影響美觀。
3. 因有用糖熏制過程，需準備白糖60克。
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