炒山雞蕨菜 食材功效
野雞
精鹽
白砂糖
大蔥
姜
白皮大蒜
炒山雞蕨菜 食材用料
炒山雞蕨菜做法分解
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01
將野雞宰殺治凈，取其脯肉切成抹刀片裝碗。
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02
肉片內加入干淀粉、蛋清、精鹽、黃酒抓拌均勻。
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03
將蕨菜放清水中浸泡洗凈，切成丁。
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04
將冬筍削皮洗凈，切片，放入開水中焯一下，撈出控干水分。
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05
蔥、姜、蒜切末。
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06
炒勺放入熟豬油，燒至五成熱。
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07
放入山雞脯片，用筷子滑散、滑透，倒入漏勺控去余油。
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08
炒勺留底油燒熱，用蔥、姜、蒜熗鍋。
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09
出香味時，放入蕨菜丁、冬筍片稍炒。
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010
再加入山雞脯肉片翻炒后，倒入雞湯50毫升。加入精鹽、味精、翻勺，待湯汁干后出勺即成。
小貼士
1. 雞脯肉改刀要薄而均勻。
2. 滑油時熱鍋冷油，滑透即止。
3. 口味咸鮮，重在清淡，突出野味芳香。
4. 因有雞片滑油過程，需準備熟豬油400克。
5. 若沒有鮮品的蕨菜，可用腌漬的蕨菜代替。
6.若使用腌漬的蕨菜須放清水中浸泡1小時，脫鹽洗凈，切成丁，再反復用溫水投洗，泡入涼水中待用。
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