湘子玉苗 食材功效
雞肉
香菇
火腿
雞蛋
小麥面粉
精鹽
醋
蔥
姜
湘子玉苗 食材用料
湘子玉苗做法分解
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01
取1尾魚在離尾梢約15厘米處斷開，做成鳳凰頭形狀，炸制成熟。把其他魚全部片開(帶尾梢)，片去散翅，成為帶尾梢的魚扇。
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02
然后分別切成羽毛花刀，加入蔥、姜、黃酒，精鹽、胡椒粉、味精腌一會兒。雞肉洗凈，切成細絲。香菇去蒂，洗凈，切成細絲。
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03
冬筍削去外皮，洗凈，切成細絲。取雞蛋150克入油鍋攤成蛋皮，備用。
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04
取部分三絲加入調料，用蛋皮卷起做成笛子形狀，然后蒸至成熟。
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05
取一大碗，加入雞蛋和少許淀粉調制成蛋汁漿。
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06
炒勺坐火上，加少許油，把魚扇拍粉拖蛋汁漿放入勺中，用小火煎成鳳翅、風尾狀，取出。
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07
勺內留少許底油，放入蔥、姜、黃酒、鮮湯、精鹽、味精。
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08
再放入煎炸好的鳳凰頭、鳳翅、鳳尾擺成鳳凰形狀。
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09
把干紅辣椒絲、香菜段在勺中煸炒一下，點綴在鳳凰身上。
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010
另取炒勺，把雞絲等原料用滑炒的技法成熟，堆放在鳳翼中間，即成鳳身。再把炸好的笛子擺放盤中即可。
小貼士
1. 煎制魚扇時要定形、定色。
2. 掌握好滑炒技法，保證雞絲鮮嫩滑潤。
3. 注意造型完美，形態逼真。
4. 因有過油炸制過程，需準備植物油1000克。
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