水晶鮭魚 食材功效
香菇
菠菜
姜
蔥
精鹽
料酒
花椒
水晶鮭魚 食材用料
水晶鮭魚做法分解
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01
將鮭魚去骨，去皮，片成小坡刀片，放入碗內。魚肉內加入鹽、料酒和少許清湯上蒸鍋蒸5分鐘，斷生即取出待用。
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02
香菇去蒂，洗凈。木耳去蒂，洗凈。
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03
菠菜擇洗干凈。冬筍削去外皮，洗凈。
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04
蔥姜，洗凈。將豬皮放入開水鍋內稍燙一下，取出刮凈污垢和殘留在肉皮上的肉，然后切成細絲，裝入盆中。
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05
豬皮絲中加入清水3000毫升，放入料酒、味精、精鹽、蔥、姜、花椒。放入蒸籠中蒸4小時取出，用籮過濾殘渣，留汁待用。
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06
取大搪瓷盤一個洗凈擦干，倒入一半的豬皮汁，入冰箱冷卻凝固。
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07
然后將蒸好的鮭魚擺在凝固的汁上面。
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08
用火腿做成魚的后尾、鰭，木耳點眼睛，菠菜切成絲做魚鰓。
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09
筍尖做魚腹，冬菇做成魚頭，拼成四條相似的魚形。
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010
將另一半豬皮汁澆入，放涼處冷卻凝固后，改刀切成片，按原形擺入盤中即可食用。
小貼士
1. 豬皮一定要洗干凈，去凈豬毛，刮去豬油，否則汁不透明，混濁。
2. 中間擺好鮭魚形，亦可用其它原料，亦可擺成其他形狀。
3. 另一半豬皮汁，保持溫度，不至凝固。
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