釀海參 食材功效
肥瘦豬肉
火腿
雞蛋
小麥面粉
淀粉
蔥
姜
精鹽
釀海參 食材用料
釀海參做法分解
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01
將豬肉剁成細泥。
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02
在豬肉泥內加入適量的雞蛋、黃酒、味精、淀粉、姜末，然后攪拌均勻。
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03
將熟火腿切成菱形片。將冬筍去外殼和老根，洗干凈，切成菱形片。
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04
把刺參加入調料稍煨一下，取出晾涼。然后把刺參里面修片一下，腹內沾上一層薄薄的面粉。
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05
將和好的肉泥釀入海參的腹內。
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06
將刺參腹面朝下放入大平盤中，上屜蒸。
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07
蒸6至7分鐘熟透取出，放在案板上，每個切3刀，按原形碼放在盤中。
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08
炒勺內放入底油燒熱，放入蔥、姜略炸，加入雞湯、火腿、冬筍片。
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09
然后再放紹酒、精鹽、味精調好口味，用濕淀粉勾芡。
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010
炒成油潑芡淋在海參上，即可。
小貼士
1、豬肉選肥三瘦七者，制餡最佳。
2、水發刺參，其含水量約為干品重的7 倍，身體挺直，呈圓筒形，富有彈性，肉刺完整，持之顫動，色澤鮮亮，近于半透明者為上品。
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