脆皮蕨菜卷 食材功效
雞胸脯肉
雞蛋
蝦仁
蘑菇
精鹽
花椒
大蔥
姜
脆皮蕨菜卷 食材用料
脆皮蕨菜卷做法分解
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01
將蕨菜摘洗干凈，頂?shù)肚谐赡?
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02
將雞脯肉、蝦仁切成末。
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03
將鮮蘑去蒂，洗凈，切0.3厘米見方的丁。
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04
把花椒放入熱油鍋里炸出香味，制成花椒油，備用。
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05
將以上各種丁、末放在碗內，加精鹽、味精、蔥姜末、花椒油、香油拌成餡。
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06
將雞蛋磕在碗內，加上濕淀粉攪勺，用勺攤成15個小蛋皮，剩下的雞蛋留用。
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07
將蛋皮從中間一切成兩半，卷上餡，成5厘米長、2厘米粗的卷。
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08
將蛋卷粘上面粉后，再粘上攤皮留用的雞蛋，粘上面包渣，待用。
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09
在勺內放油，油至五成熱時將卷下勺，炸成金黃色熟透。
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010
然后撈出控凈油，碼盤即成。
小貼士
1、各種丁不宜過大，過大不利于卷制。
2 、宜卷緊，收口處用粉糊粘嚴。
3、油溫不宜高，高則炸散。
4、因有過油炸制過程，需準備大豆油500克。
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