雞蛋
精鹽
料酒
炸鐵雀做法分解
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01
鐵雀(麻雀)洗凈，擦干水分;
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02
每個鐵雀剁成兩半，把爪和嘴剁去;
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03
用小盆加少許花椒粉、淀粉、料酒、鹽、雞蛋調成糊;
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04
鐵雀放入調好的糊內，抓勻;
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05
炒鍋擦凈倒入油，燒到八成熱，把鐵雀一個一個地放入炸，輕輕推動，用慢火炸2分鐘左右撈出;
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06
把鍋移到旺火上，待油燒到八成熱，倒入鐵雀，炸成金黃色撈出，盛盤，吃時醮麻椒鹽。
小貼士
1. 鐵雀用鹽、料酒腌1 小時味更佳;
2. 炸時不要使鐵雀粘住，粘連處成熟度不一致;
3. 因有過油炸制過程，需準備植物油500克。
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