松子全魚 食材功效
雞蛋
白醋
精鹽
番茄醬
蔥
白砂糖
姜
松子全魚 食材用料
松子全魚做法分解
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01
舶魚(白魚)去鱗、內(nèi)臟、腮，洗凈，切掉頭、尾(留用)，片成兩扇凈肉;
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02
將魚肉剞成十字花刀，加黃酒、精鹽、蔥、姜塊腌煨;
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03
將腌煨好的魚扇、魚頭、尾粘上面粉，掛一層蛋糊，再粘勻面包渣;
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04
將兩扇魚卷曲整理成松塔形狀;
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05
頭部魚嘴張開，尾部修成燕尾形狀;
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06
松子仁炒出香味，去掉薄皮，待用;
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07
鍋內(nèi)放油，燒熱，放入蔥、姜塊出香味，撈出，放入番茄醬用慢火炒;
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08
炒至金紅色，添湯，放精鹽、白糖燒開，加白醋調(diào)好口味，用淀粉勾芡，制成番茄汁，待用;
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09
鍋內(nèi)放寬油燒至150℃時，放入魚扇、頭尾，炸至呈金黃色熟透，撈出，瀝干，擺盤中;
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010
澆上制好的番茄汁，撒上松子仁即成。
小貼士
1. 剞花刀時不要切破魚皮，刀工均勻，深淺一致;
2. 掌握好油溫，將魚炸透，要求形整完好;
3. 因有過油炸制過程，需準備植物油1000克。
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