抽刀白肉火鍋 食材功效
野雞
螃蟹
牡蠣
口蘑
香油
蔥
姜
精鹽
韭菜
抽刀白肉火鍋 食材用料
抽刀白肉火鍋做法分解
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01
帶皮豬五花肉用明火燒黃，再放入清水中浸泡，刮洗皮面，清洗干凈;鍋置火上，加入洗凈的豬五花肉和清水，煮至豬肉七成熟，撈出，瀝干;
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02
瀝凈水的豬肉放平壓扁，晾涼后用特制片刀抽拉成薄片，成為“抽刀白肉”，放在大盤內;蛤什螞(蛤士蟆)洗凈，瀝干，放在凈盤內;
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03
蟹刷洗干凈，去臍，切開，摘去食包，放在凈盤內;蠣黃(牡蠣)撿凈殘殼，洗凈，瀝干，裝入凈盤內;
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04
酸菜漂洗干凈，每葉先順和片薄，再頂刀切成細絲，捏去水分，放在凈盤里;鮮銀魚洗凈、鮮干貝洗凈，整理好碼放在凈盤內;
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05
粉絲水發漂洗干凈，截成長段，碼放在凈盤內;豬里脊肉、牛肉切成長薄片，分別碼放在凈盤內;
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06
山雞扒皮、去內臟，除骨，洗凈，切成薄片，放在凈盤內;大蝦去掉頭、尾，殼，洗凈，擺放在凈盤內;
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07
水發海參洗凈，切成片，擺放在凈盤內;口蘑去蒂，洗凈，大的撕開，放在凈盤內;
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08
香菜、韭菜分別擇洗干凈，切成碎末，分別裝入小碗內;腌韭菜花、辣椒油、腐乳塊分別裝入小碗內;
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09
木炭點燃后放入火鍋爐膛里，火鍋中加入鮮湯、精鹽、味精、蔥末、姜末、香油，燒沸后上桌;隨即將各主料盤、配料盤及各佐料碗一齊上桌;
小貼士
1. 白肉肥瘦相間，切的越薄越好，不可選入凈瘦肉;
2. 必須使用鮮湯，保持火鍋鮮味;
3. 各種調料應俱全，方是吉林風味特色;
4. 調料中最宜選用韭菜花醬，若沒有韭菜花醬可用腌韭菜花代替。
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