奶油麒麟鱖魚 食材功效
香菇
胡蘿卜
雞蛋
雞胸脯肉
精鹽
蔥
姜
白皮大蒜
奶油麒麟鱖魚 食材用料
奶油麒麟鱖魚做法分解
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01
將鱖魚宰殺治凈，脊背下面順著改成花刀，把魚肚兩側順著切下兩條，魚頭、魚尾也切下待用，都用開水燙一下;
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02
將香菇去蒂，玉蘭片泡發(fā)，木耳去蒂，胡蘿卜去皮后洗凈，切成圓片，呈魚鱗形。
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03
蔥、姜洗凈，蒜剝去蒜衣，均切末。
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04
把燙好的魚體立著放在盤中，再把切下的兩條肚囊，順著放在魚的前部對好，魚頭前部翹起，魚尾扁著擺在魚后面對好，魚尾后部翹起，使魚頭、體、尾形成一體，把切好的香菇、玉蘭片、木耳、胡蘿卜配好顏色插在魚身上的花刀處，呈麒麟狀。
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05
將生雞脯肉砸成細泥，加入雞蛋清、高湯25毫升，拌開后再加精鹽，攪成泥。
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06
將雞蛋煮熟后去皮、順著切八瓣，蛋黃取出，將雞泥抹在每瓣的蛋黃處成形，用胡蘿卜、香菇點綴一下，擺在鱖魚的魚膛兩側。
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07
用雞湯25毫升、精鹽、味精、黃酒澆在魚身上，將擺好的鱖魚上屜蒸15分鐘取出，潷去水分。
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08
勺內放入底油，燒熱后用蔥姜蒜熗鍋，添入奶湯750毫升，加入精鹽、味精，燒開后用濕淀粉勾成米湯芡，淋上明油，澆在魚身上即成。
小貼士
制作要訣：1、刀工細致入微、整齊劃一，“鱗片”、插湯整齊；2、奶湯中放幾粒紅櫻桃及用雞泥做成兩只小鳥更佳；3、勾芡不可過濃。食物相克：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食，患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血，同時不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良；雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食；雞蛋與鵝肉同食損傷脾胃，與兔肉、柿子同食導致腹瀉，同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
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