刨花魚片 食材功效
鯉魚
菠菜
黃豆芽
精鹽
蔥
白皮大蒜
刨花魚片 食材用料
刨花魚片做法分解
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01
將鯉魚去鱗、鰓、內臟，放在案板上，頭朝前，魚肚朝左，左手按住魚身，右手將刀緊貼魚背骨由鰓后片到尾，把肋刺拉斷，用同樣方法片下另一面，所剔下的兩片魚肉皮朝下平放案板上，片去肋刺，再用刀緊貼魚皮平刀片進，左手抓住魚皮，右手的刀向前推進，剔下魚皮，剩下的就是凈魚肉，將取出的魚肉切成極薄的片，如同刨花一樣。
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02
將魚片浸泡在醋中，腌漬30分鐘，待魚片變成粉白色時撈出。
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03
將菠菜摘洗干凈，用開水氽，過涼后撈出。
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04
豆芽掐去兩頭，用開水氽，過涼后撈出。
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05
將腌好的魚肉片與切成段的菠菜撒在盤中的魚片上，即可與蔥花、蒜泥、鹽拌食。
小貼士
制作要訣：1、 鯉魚要選用肌肉肥嫩，纖維精細，剛出水不久，無污染的活鯉魚為佳；2、剔魚骨時，不要把魚肉剔碎，否則無法切片；3、魚片要切得極薄，才不失其風味的特點；4、因有用醋腌制魚片過程，需準備陳醋500克。食物相克：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜同吃，可引起消化道癌腫。
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