鏡泊鯉絲 食材功效
鯉魚
黃豆芽
黃瓜
姜
香油
精鹽
鏡泊鯉絲 食材用料
鏡泊鯉絲做法分解
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01
鯉魚去鱗、鰓、內臟，將魚頭朝前，魚肚朝左，左手按住魚身放在案板上。
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02
用刀緊貼魚背骨由鰓后片到尾，把肋刺拉斷，用同樣方法片下另一面。
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03
將所剔下的兩片魚肉皮朝下平放案板上，片去肋刺，剔下魚皮。
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04
取魚肉，片成薄片，切絲。
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05
將魚絲浸在上等陳醋內，待魚絲成粉白色時，取出裝盤待用。
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06
將豆芽兩頭掐去，洗凈。
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07
清洗黃瓜，切成細絲待用。
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08
將黃瓜、香菜、糖蒜、生姜分別榨取出汁。
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09
將榨取各味汁同香油兌在一起，調成調味汁。
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010
將豆芽、黃瓜香絲放在魚絲中，淋上兌好的汁即可。
小貼士
1. 因黑龍江省鏡泊湖所產的鯉魚肉極為鮮嫩肥美，所以選用黑龍江省鏡泊湖所產的鯉魚。
2. 剔魚骨時，要注意手法，不要把魚肉剔碎，否則無法切絲。
3. 浸魚絲的醋，選用上等的老陳醋會使風味更佳。
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