脆皮蕓豆 食材功效
小麥面粉
香油
花椒
精鹽
蘇打粉
脆皮蕓豆 食材用料
脆皮蕓豆做法分解
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01
去掉蕓豆的兩頭，切段。
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02
往鍋中放入適量清水，旺火燒沸，放入蕓豆段，燙熟，撈出，瀝干水分。
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03
將酵母放入碗內，加水、面粉、蘇打、香油、少許鹽，先慢后快，先輕后重攪拌均勻即為脆皮糊。
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04
豬油入鍋，旺火燒至七成熱，放入花椒粒，炸出香味時撈出。
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05
放入燙熟的蕓豆、精鹽、味精，煸炒片刻，倒在漏勺內控凈余油。
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06
鍋中留油，燒至七成熱時，將煸炒好的蕓豆段均勻的掛上糊，逐個放入油內炸，硬皮時撈出。
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07
油溫升到八成熱時，第二次放入沖炸10秒鐘左右，撈出裝盤即可。
小貼士
1. 烹調前蕓豆必須調好味。
2. 過油時應采用醒炸的方法，第一次炸的時間為成熟定型，第二次為沖炸，油溫要高，時間要短，達到外脆里嫩的風味。
3. 烹制過程需油炸，預先準備熟豬油800克。
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