紅燜山雞 食材功效
野雞
胡蘿卜
醬油
大蔥
白皮大蒜
白砂糖
姜
香油
精鹽
紅燜山雞 食材用料
紅燜山雞做法分解
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01
宰殺山雞，放血，去皮、內臟，剁成排骨塊。
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02
洗凈胡蘿卜、姜、蔥和蒜，胡蘿卜切滾刀塊，姜去皮拍松，蔥切段，蒜瓣拍松。
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03
往鍋中放入適量清水，旺火燒沸，放入山雞塊稍燙后取出。
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04
山雞塊過冷水，放入砂鍋中。
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05
往砂鍋中放入蔥、姜、醬油，煨制山雞約10分鐘。
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06
熟豬油入鍋，燒七成熱時，倒入煨制好的山雞塊，炒到雞塊無湯汁，發出均勻的爆響聲。
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07
放入胡蘿卜塊，繼續炒片刻，用醬油著色，加入精鹽、醋、白糖、蔥、姜、蒜，添上鮮湯，急火燒。
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08
待燒開后，找好咸鮮口，移慢火蓋嚴燜至酥爛。
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09
待湯汁剩12時，轉急火收汁，用濕淀粉勾芡，加胡椒粉、香油、味精翻勺，裝盤即成。
小貼士
急火燒，慢火燜，才能使雞塊酥爛。
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