糖醋瓦塊魚 食材功效
蘑菇
香油
醬油
蔥
白砂糖
醋
白皮大蒜
糖醋瓦塊魚 食材用料
糖醋瓦塊魚做法分解
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01
黃花魚去頭、尾、鱗和內臟，洗滌干凈，斜片成瓦塊形。
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02
用精鹽、黃酒腌制魚片。
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03
淀粉加水，調糊，捉勻魚片。冬筍削皮，鮮蘑去蒂，洗凈，切丁。
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04
洗凈蔥姜蒜，蔥姜切丁，蒜剝去外衣，搗成蒜泥。
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05
用糖、醋、黃酒、醬油、濕淀粉兌好糖醋鹵汁。
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06
往鍋中放入適量植物油，旺火燒熱，放入魚塊，炸成外皮略硬，撈出。
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07
待油回到七成熱時，再把魚塊放回油內，炸成金黃色，外酥里嫩時，倒入漏勺，控去油，碼在盤中。
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08
鍋中留油，放入蔥、姜，煸炒片刻，倒入糖醋汁炒稠。
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09
放入魚塊，使魚塊與芡汁交融在一起，淋入香油即成。
小貼士
1. 芡汁寬松，不可過緊。
2. 烹制過程需油炸，預先準備植物油500克。
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