海米燜蛋 食材功效
蝦米
雞蛋
芝麻
香油
精鹽
海米燜蛋 食材用料
海米燜蛋做法分解
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01
將大海米蒸發好，剁成細末放在大碗中;
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02
海米末中加入澄清后的海米水、雞蛋、濕淀粉、鹽水、黃酒、味精、涼雞湯100毫升攪和均勻;
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03
大勺放火上燒熱，先加一手勺油晃滿勺面倒出，再加油將調好的蛋汁倒入勺中，用手勺推炒，并不斷地淋入熟豬油;
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04
見蛋汁定漿，用大翻勺的方法把蛋翻過來，再淋入少量熟豬油、芝麻;
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05
再上勺移微火上燜10分鐘左右，把炒勺移旺火上大翻勺，裝入盤中。
小貼士
1. 蛋內水分要加足，確保雞蛋軟嫩;
2. 中小火燜，不要弄碎雞蛋，注意大翻勺技法，保持形態完整。
3、海米選擇色紅個大無砂的。
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