松子方肉 食材功效
雞蛋黃
豌豆
料酒
醬油
精鹽
松子方肉 食材用料
松子方肉做法分解
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01
將五花肉方加以修整，將肉皮用火烤焦，刮凈，投入冷水泡軟;
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02
將肉面切每隔2厘米橫豎相交的方塊型，深而不透的花刀;
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03
用一個蛋黃、團粉少許攪成糊，抹在肉面上;
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04
將瘦肉斬成肉泥，加蔥姜汁、精鹽少許，再放一個蛋黃和團粉調成稀糊;
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05
將調勻的瘦肉茸抹在五花肉上面;
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06
起勺，放熟豬油少許，放入肉方(皮朝上)煎成金黃色待用;
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07
將肉方放在砂鍋中，底下放竹箅墊底，肉方放在上面(皮朝下)，加料酒、清湯、鹽、醬油、料酒、花椒粉、蔥姜汁燒開;
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08
再用文火燉至酥爛，濾出湯汁，扣入盤中(皮朝上)，再將湯汁加熱變濃，澆在肉方上面;
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09
豌豆洗凈，炒至斷生與熟松子仁一起放在肉方上面即可。
小貼士
1. 烤肉皮時，用中火烤兩遍，每次都應刮凈糊的部分，顯示新肉;
2. 肉方上面的原料要比肉方四周略小;
3. 煎肉的勺要干凈，用小火煎，并不斷搖晃勺，以防巴鍋;
4. 燉肉的湯與肉持平即可，炒豌豆斷生即可。
5.本菜品油脂豐富，不可多吃，以免發胖。
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