云子卷 食材功效
料酒
雞蛋
火腿
芹菜
小麥面粉
花椒
精鹽
云子卷 食材用料
云子卷做法分解
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01
將豬肥、瘦肉斬成細茸，放入盆中。
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02
肉茸中加入花椒、蔥姜汁、精鹽、味精、料酒、150克蛋清、淀粉攪勻成稠糊狀。
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03
將雞蛋打入碗中，加淀粉和少許鹽打勻，攤8張蛋皮。
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04
芹菜洗凈，用開水氽一下，過涼水撈出待用。
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05
將調好的肉茸分8份。
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06
將蛋皮放在案板上，切去兩個圓邊，成長方形，鋪平抹一層薄面粉糊，將分好的肉茸分別攤在8個蛋皮上。
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07
每張蛋皮一端放一窄條火腿，另一端放氽好的芹菜，從兩端往中間卷撥，夾縫處涂口。
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08
卷好后，上籠蒸15分鐘。
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09
蒸好取出，涼后切成薄片碼放盤中即可。
小貼士
1. 肉餡一定要斬細。吊蛋皮時，要掌握好火候，不能有糊的部分，否則影響美觀。
2. 蒸制時間不可過長，否則易變形，影響成菜質量。
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