松果黃魚 食材功效
番茄醬
肥瘦豬肉
豌豆
雞蛋
香菇
精鹽
白砂糖
姜
白皮大蒜
松果黃魚 食材用料
松果黃魚做法分解
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01
將大黃魚洗干凈，去掉頭尾，剔除骨刺成為四扇魚肉，在魚肉面剞十字花刀，每扇魚肉改為四塊，用刀略微切掉每塊四個尖角，用精鹽、黃酒、味精煨制入味備用。
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02
香菇水發去蒂切絲、冬筍切絲備用，豬肉絞成肉餡放入碗中，加入黃酒、精鹽、味精、雞蛋清、淀粉攪拌均勻。
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03
豬肉餡擠16個丸子放入盤內，上屜蒸熟取出。
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04
將煨好的魚塊，醮上一層面粉，皮朝上放在案板上，把蒸好的丸子蘸上蛋清，每個魚皮面放上一個，整理成球形。
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05
炒勺放寬油，燒至六七成熟，將魚球入油炸透，呈松果形撈出，碼在盤中。
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06
炒勺留底油，下蔥、姜、蒜末熗鍋，放入番茄醬炒一下，下入少許鮮湯、白糖、醋、黃酒、白糖、醋、精鹽、味精及配料，撇去浮沫，勾少許芡，加明油澆在松果上即可。
小貼士
1. 刀工要均勻，深淺一致，保松果形態完美。
2. 掌握好油溫和火候，使菜肴酥脆鮮嫩。
3. 因有過油炸制過程，需準備植物油1000克。
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