扒凍豆腐 食材功效
精鹽
姜
大蔥
小麥面粉
花椒
料酒
扒凍豆腐 食材用料
扒凍豆腐做法分解
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01
用冷水浸泡凍豆腐，待冰融化后切5厘米長、2厘米寬、0.5厘米厚的長方片，放入鍋內，加入冷水，上火燒開撈出控凈水。
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02
加熟豬油鍋內，燒至三成熱，放面粉炒開，加湯、蔥姜汁、味精、浸泡花椒的水、料酒及豆腐，改為小火。
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03
濃湯收汁時，再用水淀粉勾芡，大火攏汁，澆上雞油，出勺裝盤即可。
小貼士
扒制必須用小火，不要亂翻勺，保持豆腐的形狀完整。
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