筍干燒肉 食材功效
精鹽
五花肉
蔥
花椒
生抽
醬油
筍干燒肉 食材用料
筍干燒肉做法分解
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01
將五花豬肉切成4厘米見方小塊。
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02
冬筍剝除外殼，削掉根須，取其鮮嫩部分切成與肉塊一樣大小的斜刀塊。
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03
把肉塊放入開水鍋內燙一燙，至水再滾沸時撈起洗凈血水。
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04
把熟豬油50克下鍋，放在旺火上，燒到六成熱時，放入燙好的肉煸炒，加入醬油、料酒、白糖，再燒。
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05
燒至上色時，倒入鮮湯150毫升，移到微火上，蓋上鍋蓋燜到六成熟爛。
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06
鍋里放大油50克，置旺火上，燒至六成熱時，下冬筍塊炸上色，撈起，投入肉鍋拌合再燒，到八成爛時加味精即可。
小貼士
1. 調料、湯汁一次加足，中途不可加水。
2. 冬筍不可炸老，以免失去鮮味，宜用微火燜燒。
3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。
4. 豬肋條肉(五花肉)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
5. 冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
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