砂窩魚頭豆腐 食材功效
醬油
白糖
香菇
砂窩魚頭豆腐 食材用料
砂窩魚頭豆腐做法分解
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01
將鰱魚頭去除鰓洗干凈，在頭部背肉段的兩面各深剞兩刀，放在盛器里，在剖面涂上塌碎的豆瓣醬，加醬油15克稍腌，使咸味滲入整個(gè)魚頭。豆腐切成5厘米長,0.5厘米厚的片,用沸水焯去腥味。
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02
炒鍋上旺火，用油滑鍋后，下菜油燒至八成熱，將魚頭正面上鍋煎黃，再翻身稍煎，烹入紹酒和姜汁，加蓋稍燜，加醬油，糖，鮮湯1000克，加蓋燜燒至八成熟，放入豆腐，筍片，香菇和味精，燒沸后，倒入大砂鍋內(nèi)，放在微火爐上煨煮5分鐘，再移到中火上燒約二三分鐘，撇去浮沫，加入青蒜，味精，淋入熟豬油，原鍋上桌即成。
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