改刀肉 食材功效
醬油
香油
大蔥
姜
口蘑
料酒
醋
白皮大蒜
改刀肉 食材用料
改刀肉做法分解
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01
將豬肉(豬臀尖肉)片成大薄片，再切火柴粗細的絲;玉蘭片泡發，洗凈，切成火柴粗細的細絲，用開水焯一下;蔥、姜、蒜切細絲備用;勺內加底油，燒至四成熱，放肉絲煸炒，邊炒邊淋入少許油;肉絲水分快干時，放入蔥、姜、蒜及玉蘭片絲略炒，加入醬油迅速翻炒;成深紅色后，加入洗凈的口蘑和雞鴨湯略煨，加入味精、濕淀粉煸炒，潷出余油，烹料酒和醋，淋香油出鍋。
小貼士
1. 刀工成形要均勻，掌握火候，煸干水分為宜； 2. 玉蘭片用毛湯煮半小時改刀，味道鮮美。
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